Le cidre (Sagardoa) est partie intégrante de la culture basque depuis des siècles.
Il suffit de constater la profusion de toponymes et noms de famille dérivés du mot "sagar" (pomme).

Le txtox (prononcez Tchotch) est un cure-dents.
Ici, c'est le petit bout de bois qui bouche l'orifice du tonneau par lequel gicle le cidre. C'est le maître des cérémonies qui va procéder au rite Txotx en appelant les convives à la dégustation.On se place debout en file indienne. chaque convive intercepte le jet de cidre qui s'échappe en coulée continue de la grande "kupela".

Le liquide doré doit éclabousser le bord intérieur du verre (pour s'aérer), dont seul le fond est rempli.Sentez cette légère odeur de pomme. Buvez "cul-sec". Respectez le rite du Txotx et devenez un vrai "sagardozale" en dégustant notre menu type cidrerie.